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七八十年代东北人家腌制的老式咸菜,儿时的记忆,你吃过几种?

JenniferHK的博客

2020-08-06 阅读235    评论0

对于爱吃咸菜的我,看到这种文章已经口水流一地了,必须先收藏起来,下了班就回去试做。

蒜茄子】腌蒜茄子是非常受欢迎的腌菜,东北腌蒜茄子是餐桌上必备的家常腌制菜之一,从小吃到大,有滋有味,百吃不腻,配米粥、米饭、面条都不错。尤其配大碴子粥,再配个咸鸭蛋,更是美味。是秋冬季的开胃下饭小菜。

东北的蒜茄子,只有茄子,大蒜,香菜这三样主料,保留了它特有的风味。这些都是市场上常见的食材,价格也不贵,简单几步就能做好,把嫩茄子蒸熟,大蒜捣成泥,香菜切末,将茄子中间划开,头尾不要划开,将拌好的蒜末填在划开的茄子内,不要太满,和茄子平齐就可以了,将酿好的茄子摆在坛子内,摆上一层茄子,均匀的撒上一些盐,再摆上一层茄子,再撒上一些盐,将茄子都码在坛子内,上面盖上盖子,放几天就可以吃了。

【辣白菜】辣白菜是一种朝鲜半岛的风味泡菜,用大白菜加调料腌制而成,因为东北地区鲜族人聚集地较多,所以很多人家都会制作这种朝鲜辣白菜,是非常地道的。都会腌制一些辣白菜。辣白菜有朝鲜辣酱的独特味道,也有白菜本身的清脆,吃起来很爽口。特点是辣,脆、酸、甜,色白带红,四季皆宜。当做开胃前菜也好,还可以用来炒五花肉吃也好吃,辣白菜火锅、辣白菜炒饭、辣白菜炒肉、辣白菜炒土豆片、辣白菜豆腐汤等等都可以。口感脆爽,又酸又辣超好吃,开胃下饭。

【腌糖蒜】糖蒜,也称糖醋蒜,是一种咸菜,把新鲜的大蒜头加入糖和醋腌渍而成,颜色为白色或浅褐色,呈半透明状,口感酸甜嫩爽,吃起来甜、脆、嫩、爽,还能够起到去腥腻和助消化的作用。尤其涮火锅,吃含脂肪较多的肉类食物时,吃点糖蒜不但可以去除油腻,还能够促进人体的消化、吸收。配米饭、面条都不错。

【萝卜干咸菜】把青萝卜或者红萝卜,切成条,再晾成萝卜干,吃的时候拿出来一些,放在清水里泡一泡,加上调料拌一下,把它做成萝卜干咸菜,做出的萝卜干咸菜吃着有嚼劲,特别下饭。青萝卜是萝卜中的一种,其皮和瓤都是青色的,所以称之为青萝卜,味道脆甜,还可以生吃。白萝卜的皮是红色的,而瓤的颜色却是白色的。

【碎咸菜】用大头菜(在东北地区,卷心菜也叫做大头菜),或者白菜,大葱、胡萝卜、香菜、一起腌制而成,几种蔬菜的味道融合在一起,开胃又爽口。秋季腌制一些,放在坛子里,吃上一冬天都不会坏掉,吃上一口,让你胃口大开,记得小时候放咸菜得屋子里比较冷,吃的碎咸菜都是带着冰茬的,冰冰凉。

【雪里蕻】雪里红是芥菜类蔬菜中叶用芥菜的一个变种。在中国北方地区,到了秋冬季节叶子会变为紫红色故名“雪里红”。常被用作腌菜食用。腌制好后,可以用来凉拌,或者用雪里蕻炖豆腐等做法。

【姜不辣】姜不辣是一种外观与生姜相似,但是味道一点也不辣的一种根茎类菜品,姜不辣一般制成咸菜,非常清脆可口,是下饭的好菜。

【卜留克】又名芜菁甘蓝,音译自俄罗斯语,有“美味佳肴”之意。有的地方叫:苤蓝,撇啦嘎达,利用其块根作蔬菜,可盐腌或酱渍作咸菜,味道爽口,鲜、嫩、脆、辣,营养丰富。

东北老一辈人七八十年代家里腌制的老式咸菜,都介绍完了,你吃过几种?还有什么咸菜需要补充吗?欢迎在评论区发表您的看法和想法!

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